Узгенский рис «девзира» известен далеко за пределами Центральной Азии. Он славится не только удивительным вкусом, но и способностью усваиваться почти на 100%. «Девзира» считается самым лучшим и самым дорогим сортом риса, и именно из него на Востоке готовится самый вкусный, ароматный и рассыпчатый плов. Он в отличие от других сортов риса увеличивается в 7 раз, впитывая намного больше воды, жира и специй. Некоторые подсорта этого риса отлеживаются в закромах по несколько лет. Хранят мешки в темном месте, периодически поливая их водой. Благодаря этой нехитрой, многовековой технологии рис приобретает свой цвет и уникальный вкус.
Название сорта переводится с фарси как «чудесное зерно». «Зира» – это зерно, зёрнышко, крупинка. Слово «дев» или «див» обозначало духов, как злых, так и добрых (наподобие леших, русалок в славянской мифологии). С распространением ислама слово приобрело негативную окраску и стало обозначать исключительно злобных духов.
Завезли «девзиру» переселенцы из Китая, но в самой Поднебесной этот сорт не выращивают уже много времени. Когда-то рис «девзира» называли «Розовый жемчуг Востока». Его отличительной особенностью является характерная темная полоска, идущая вдоль всей рисинки, которая остается на ней в течение и после готовки, а также является свидетельством подлинности риса. За особый сладковатый вкус этот рис считался праздничным. А в Иране при династии Самонидов специальным шахским указом плов из бурого риса разрешалось варить лишь по особым случаям.
Неоценимый «Розовый жемчуг Востока»
Этот красновато-бурый рис выращивают на территории Ферганской долины, но именно в районе киргизского города Узгена идеально сочетаются климатические условия, минеральный состав почв и вековые традиции возделывания этой культуры. Именно ошский плов, который готовится исключительно из риса сорта «девзира», стал визитной кулинарной карточкой целого южного региона.
В Киргизии эта культура растет только в определенных районах на юге страны. Большая часть полей находится в Узгенском районе, и расположены они в семи райцентрах – Кызыл-Октябрь, Кароол, Баш-Добо, Торт-Кол, Жазы, Жылалды, Ден-Булак. Как говорят местные производители, даже если посадить семена узгенского риса в другом регионе, он будет иметь совершенно другой вкус. На сегодняшний день общая площадь полей в районе составляет чуть более 3 тыс. гектаров. Ежегодно местные рисоводы производят более 4,5 тыс. тонн сельхозкультуры. Правда, реализуют ее в основном на местном рынке. По словам крестьян, выращивание с каждым годом становится все более затратным, а поддержки от властей нет.
Выращивают узгенский рис по старинным традициям, и процесс этот трудоемкий. Начиная от посадки и до созревания злак должен находиться во влажной почве. Для этого рисоводам приходится работать по щиколотку в воде. Высаживают рассаду и убирают урожай вручную, а очищают от шелухи в специальных водяных мельницах. Красного цвета можно добиться, только если колосья с рисом срезать и сложить друг на друга, оставив на 10-15 дней отлежаться. Тогда рисинки, впитывая в себя остатки влаги, меняют цвет с белого на красный. Это и есть отличительная особенность узгенского риса.
В других областях республики, по данным Министерства сельского хозяйства, пищевой промышленности и мелиорации КР, посевы узгенского риса составляют всего чуть более 1 тыс. га: 600 га в Ошской области и 500 га в Джалал-Абадской. Остальную площадь занимает так называемый «баткенский» рис сортов «лангар», «ак-турпак» и других.
Большим спросом узгенский рис пользуется у покупателей из Узбекистана, России и Южной Кореи. Но крупными партиями вывозить рис туда не получается. В этом году цена на него поднялась на 35-40 сомов, реализуют его сейчас по 100 сомов за килограмм. При этом, начиная с 2019 года, в стране стремительно уменьшается площадь посевов легендарного риса. Крестьяне жалуются на низкую цену из-за недобросовестных продавцов, которые красят рис под узгенский и продают на местных рынках по заниженной стоимости. Дерханам сложно оправдывать свои вложения и получать прибыль.
«Мы направляли обращение о создании Ассоциации рисоводов, чтобы таким образом объединить кооперативы. Если будет открыт логистический центр, будем сами проводить лабораторные исследования, это позволит повысить стоимость риса. И даст возможность вывозить рис за пределы страны, – рассказал руководитель сельскохозяйственного кооператива «Манас 2006» Шавкатбек Салиев. – На вспахивание одного гектара земли расходы составляют 6500 сомов, вручную удаляем вредные растения, обрабатываем лекарственными препаратами, затем сушка и обработка. Выращивание риса требует большого труда».
Аграрии и бизнесмены сходятся во мнении, что узгенский рис мог бы стать брендом Киргизстана, но для этого необходима государственная программа по поддержке рисоводов в покупке оборудования для очистки, обработки и расфасовки продукта.
Когда прогресс проходит мимо
«Девзиру» выращивают и в соседнем Узбекистане, в основном рисоводы Коканда, Ферганы, Маргилана, Андижана и Намангана. С 2017 года в РУз существует госзаказ на производство риса, предпринимаются меры по увеличению объемов производства этой культуры. Но к сожалению, объемы посевов там также уменьшаются. Механизировать труд дехкан не позволяют условия, аграрии переходят на другие виды деятельности.
При этом в республике растет спрос на все сорта риса. По данным Минсельхоза, среднегодовая потребность населения страны в нем составляет 333,2 тыс. тонн. В 2019 году в страну импортировано 58,7 тыс. тонн риса на сумму $13,7 млн, из них 28,2 тыс. тонн – из Казахстана, 25 тыс. тонн – из Пакистана, 2,5 тыс. тонн – из России, 620 тонн – из США. В 2020 году фермерские и дехканские хозяйства засеяли рисом 128 тыс. га земли в 26 районах. Это на 54 га больше, чем в 2019 году.
Стоит отметить, что с 2020 года рис здесь выращивается по новой технологии – в рисоводческих кластерах. Для этого кластерам выделены земельные участки сроком на 30-50 лет и предоставлен ряд налоговых и таможенных льгот. В стране также создана Ассоциация «Узбекшоличилик», объединяющая производителей риса. Ташкент также планирует начать экспорт риса. Президент Шавкат Мирзиёев 2 февраля 2021 года подписал постановление «О мерах по дальнейшему развитию выращивания риса», после принятия которого в отрасли начались качественные изменения, повысилась эффективность. Согласно планам, экспортером выступит завод по переработке риса, построенный кластером «ТСТ Сluster» в Куйичирчикском районе Ташкентской области. В настоящее время завод способен переработать 40 тыс. тонн в год. После запуска второй очереди мощности завода увеличатся вдвое. В следующем году рисовый кластер, работающий по принципу «от поля к столу», планирует увеличить урожайность до 60 центнеров с гектара и экспортировать рис на сумму не менее 100 тыс. долларов США, отмечено в сообщении пресс-службы Минсельхоза.
Кроме того, в стране разрабатывают программу севооборота риса в зависимости от почвенно-климатических условий регионов, которая поможет наладить систему ведения учета посевных площадей и чередования посевов в семеноводческих хозяйствах. Также будет внедрена научно обоснованная система севооборота для недопущения выращивания риса более двух лет на одном и том же поле. До 1 января 2023 года от таможенных пошлин освобождены ввозимые из-за рубежа семена сортов и гибридов риса, лабораторные инвентарь и приборы, современная сельскохозяйственная техника и агрегаты, зерносушильное оборудование и комплектующие.
Вот только этот технологический прогресс не коснется процесса выращивания «розового жемчуга Востока». Что, возможно, и позволит сохранить легенду в первозданном виде…
Правила комментирования
comments powered by Disqus