В Центральной Азии хлеб подают к первому и второму блюду, а также к чаю, так что разновидностей национальных лепешек здесь очень много.
Мы собрали подборку очень вкусных и ароматных национальных лепешек наших близких соседей, а также рассказываем о рецепте их приготовления.
Казахстан
Традиционной казахской лепешкой, которую, кстати, выпекают не в печи и не на сковороде, а в казане, считается казанжаппай. Для ее приготовления потребуются дрожжи, мука, сметана либо сливочное масло по вкусу, молоко и немного соли.
Для закваски дрожжи разводят в небольшом количестве теплой воды или молока, добавляют две столовые ложки муки и ставят в теплое место. Как только дрожжи поднимутся, доливают оставшуюся воду или молоко, кладут соль и заводят тесто.
Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной не более 1 сантиметра и выкладывают на внутреннюю поверхность казана, который предварительно хорошо нагревают и смазывают маслом. Затем тесто прокладывают по всей поверхности, казан переворачивают над углями и начинают выпекать.
Через 25 минут казанжаппай готов, его снимают со стенок казана, нарезают на кусочки различной формы, смазывают сливочным маслом или сметаной по вкусу.
Кыргызстан
Национальные лепешки киргизов "май токоч" еще называют киргизскими оладьями. Другими словами, это большие круглые лепешки из пресного теста с разрезами в центре, которые жарят на топленом масле. Чтобы приготовить май токоч, необходимы мука, яйцо, дрожжи, молоко, растительное масло, соль и немного времени. Кстати, все продукты должны быть тёплыми.
В тёплое молоко добавьте дрожжи. Перемешайте, добавьте яйцо, немного соли и сахара, муку. Замесите тесто, накройте его и поставьте в теплое место, чтобы тесто поднялось. Как только тесто увеличиться в два раза, прижмите его слегка, оно осядет. Дайте тесту подняться ещё раз. Тесто должно подходить около двух часов. Ну а тесто должно получиться воздушным.
Раскатываем лепёшки толщиной в сантиметр, по центру делаем прорези. Лепешки могут быть как совсем маленькими, так и большими, все зависит от вашей сковороды. Жарим лепешки на топлёном масле, поэтому получаются они очень ароматными.
Таджикистан
В каждом регионе Таджикистана существует свой способ приготовления лепешек, которые, в основном, выпекают в специальных печах - тандыре или тануре. Но мы расскажем о таджикской лепешечке катлама, или как ее еще называют, калама с разными начинками из зелени, жареного лука и др.
Для ее приготовления необходимы мука любого сорта, вода, дрожжи, соль, сахар, сливочное масло, топленый бараний жир, кунжут для обсыпки и яйцо для смазки лепешек.
Из муки, воды и соли нужно замесить крутое пресное тесто. Накрыть тесто салфеткой или полотенцем и оставить на 30-40 минут. После тесто очень тонко нужно раскатать, смазать жиром и скрутить в виде рулета. Если хотите добавить начинку, то тонким слоем нужно выложить ее на тесто перед тем, как свернуть его в рулет. Полученный рулет разрезать по длине на полоски, их свернуть в кружки, подвернув и защипав концы. Кружки слегка придавить и раскатать, сделав в центре отверстие.
Слоеные лепешки можно обжарить в масле на сковороде с обеих сторон или выпекать в духовке.
Туркменистан
Для туркменской кухни характерны разнообразные изделия из муки. Национальная лепешка туркменов чорек (или чурек) выпекают в тандыре. Туркмены считают, что каждый чорек, как маленькое солнце, хранит в себе тепло человеческого сердца, щедрость земли, заботу дайханина, жар тандыра возле родного дома.
Чтобы приготовить чорек, вам понадобятся такие ингредиенты как мука, дрожжи или закваска с добавлением молока, сахар, соль, вода, растительное масло и обезжиренный кремообразный творог.
Закваску или дрожжи с сахаром нужно развести в воде, влить в центр муки, немного перемешать и поставить в тёплое место, до пены. Добавить остальные ингредиенты, перемешать. Поставить в тёплое место на полтора часа, при этом через 40 минут немного обмять. Выложить на припыленный мукой стол. Поскольку тесто очень мягкое и пышное, оно расплывается, поэтому нужно собирать края теста к середине, пока не получится упругий шар. Переворачиваем его швом вниз, накрываем чашкой и оставляем его 10 минут отдохнуть.
Теперь можно делать лепёшку, придавливая и немного растягиваем от центра к краю. Выпекать нужно в прогретом заранее тандыре или же в духовке.
Узбекистан
Известные самаркандские лепешки знают далеко за пределами Узбекистана благодаря своим вкусовым свойствам, узорам и способностью не портиться в течение трех лет. Чтобы вернуть ей былой вкус и мягкость, достаточно лишь слегка смочить её поверхность водой и на короткое время поместит в духовку.
Испечь самостоятельно настоящую самаркандскую лепешку у вас, скорее всего не получится, потому что готовится она на основе специальной закваски, рецепт которой знают только самаркандские пекари. Зато мы можем посмотреть видео сюжет о том, в чем секрет самаркандского хлеба «Гала Осиё», а также о том, как житель Хатлона хранит самаркандскую лепешку много лет.
Правила комментирования
comments powered by Disqus